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膨化让大米锅巴既美味又营养

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膨化让大米锅巴既美味又营养

2019-10-10

作为人类主食的大米,含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。因此,食用大米有较高的营养价值。

随着中国经济的迅速发展,尤其是生活节奏的加快促使着人们改变了传统的生活方式,随着人们越来越不愿在厨房里多花时间,新一代的消费群体在不断壮大,使方便食品越来越保持良好的增长势头,大米因为其单一的使用方式,受到了很大的冲击。同时,方便食品中的油脂、食盐、磷酸盐、防腐剂会对人体造成巨大的伤害,有没有一种既食用方便又美味营养的大米使用方式呢?

膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品。它以大米等作为主要原料,经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀,内部的组织结构亦发生了变化,经加工、成型后而制成。由于大米锅巴的组织结构多孔蓬松,口感香脆、酥甜,具有一定的营养价值,很惹孩子们的喜爱。大米经过膨化后, 营养成分保存率和消化率都是比较高的,这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响,其消化率比未膨化的还要高些,同时不会带来对身体的危害。

大米膨化后制作的粗粮锅巴不仅食用方便、美味,而且更加营养。

大米锅巴


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