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关于锅巴的来源

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关于锅巴的来源

2020-01-03

“锅巴”名出安徽。

小的时分,家在农村,每顿吃了两三碗米饭之后,还想要吃点锅巴。有的孩子嘴甜,会向成年人讨要说:“给块锅巴香香嘴呀!”大人就会将锅中的饭刮净,留下贴着锅的锅巴,把灶下余火划一划,或略添一把微火,锅巴就在加热中起脆而自然剥离,咱们就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了。烧饭时,若是饭头上蒸几片咸肉,肉油流入锅巴上,那锅巴酥香、松脆,还会带上点微微的咸味,愈加好吃。放在鼻子前闻几下也诱人直咽口水。

卡奇锅巴

锅巴的来源应在安徽。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文,以为锅巴本作锅粑,原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻漫笔》可证,其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》,有这样一段记叙:

太湖李木山(长森)与公(指汪志伊)一起居官,并有廉名,时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑,皖语,谓锅底焦饭也。据此可知,现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的;“巴”并非“粑”的简化字,如糌粑并未简化为“糌巴”。咱们在品尝着酥脆松香锅巴的一起,考其根由,也可看出皖人对民族食品和词库的小小奉献。

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